دليل فن الطهي في مايوركا

مايوركا من أكثر وجهات الطعام جاذبية في البحر المتوسط، إذ تضم نحو عشرة مطاعم حائزة على نجوم Michelin، وتسميتَي منشأ للنبيذ، وأطباقًا أيقونية مثل السوبراسادا والإنسايمادا، وأسواقًا نابضة بالحياة.

🌐 متاح أيضًا باللغة: Español

نهضة فن الطهي في مايوركا

ملتقى نكهات البحر المتوسط

تشكّلت الهوية الغذائية لمايوركا على مدى قرون عند ملتقى حضارات البحر المتوسط. فقد ترك التجار الفينيقيون والمستوطنون الرومان والمزارعون المغاربيون والتجار القطلونيون بصماتهم جميعًا على مطبخ الجزيرة. واليوم يعيد جيل من الطهاة تفسير هذا الإرث الغني، جامعًا بين احترام عميق للتقاليد وتقنيات على مستوى عالمي. والنتيجة مشهد مطاعم يُعد من الأكثر إثارة في أوروبا، يضم نحو عشرة مطاعم حائزة على نجوم Michelin ومنظومة حيوية من الأسواق ومصانع النبيذ والمنتجين الحرفيين.

الأساس: المكونات المحلية

يقوم المطبخ المايوركي على مكونات ذات جودة استثنائية. فمناخ الجزيرة المتوسطي وتربتها الغنية بالحجر الجيري والبحار المحيطة بها تجود بوفرة من المواد الخام الفائقة: زيت الزيتون من أشجار عمرها ألف عام في ترامونتانا، وملح البحر المستخرج من ملاحات إس ترينك (Salines d’Es Trenc)، والحمضيات من وادي سولير، واللوز من سهول الداخل، ولحوم الضأن والخنزير من المراعي الجبلية، والمأكولات البحرية من مياه لا تزال من أنظف مياه البحر المتوسط.

المطبخ المايوركي التقليدي: الأساسيات

منتجات مايوركا الأيقونية

أي فهم لفن الطهي المايوركي لا بد أن يبدأ بأطباقه التقليدية، ذلك الطهي الريفي الغني بالنكهات الذي أعال عائلات الجزيرة على مدى أجيال، ويشكّل اليوم الأساس الذي تقوم عليه نهضة الجزيرة في فن الطهي.

السوبراسادا ربما تكون أشهر منتجات مايوركا على الإطلاق. هذه النقانق المقددة الطرية القابلة للدهن تُصنع من لحم الخنزير المفروم والبابريكا والملح والتوابل، ثم تُعتّق لفترة تتراوح بين عدة أسابيع وعدة أشهر. وأجود السوبراسادا يأتي من الخنازير السوداء المرباة على الجزيرة، ويحمل تسمية المؤشر الجغرافي المحمي (PGI). وعادة ما تُدهن على الخبز، أو تُستخدم لحشو أطباق أخرى، أو تُطهى حتى تذوب في الصلصات. ويحتفي معرض السوبراسادا السنوي في كامبوس كل أكتوبر بهذا المنتج المحبوب.

الإنسايمادا، المعجنات التي تشتهر بها مايوركا، خبز حلو حلزوني الشكل يُصنع من الدقيق والماء والسكر والبيض وشحم الخنزير المذاب (saïm، ومنه جاء الاسم). وتُرش النسخة الكلاسيكية بالسكر الناعم فحسب، لكن النسخ المحشوة بمربى «شعر الملاك» (cabell d’àngel، وهو مربى اليقطين) أو بالكريمة أو الشوكولاتة تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. وتتراوح الإنسايمادا بين حصص فردية صغيرة ونسخ عائلية ضخمة. وتتمتع تسمية «Ensaimada de Mallorca» بوضع المؤشر الجغرافي المحمي (IGP).

أطباق مالحة مميزة

با أمب أولي (Pa amb oli، أي الخبز بالزيت) هو الوجبة الخفيفة المايوركية بامتياز، ودرس في قوة البساطة. يُدعك خبز القرية الريفي (pa de pagès) بالطماطم الناضجة، ويُرش بزيت الزيتون المحلي، ثم يُنثر عليه ملح Flor de Sal. ومن هذه القاعدة تنبثق تنويعات لا تُحصى، تُزيَّن بالجبن أو الجامون أو السوبراسادا أو الزيتون أو الخضراوات المشوية. ويظهر في قوائم كل المطاعم تقريبًا على الجزيرة، من المقاهي المتواضعة إلى المطاعم الحائزة على نجوم Michelin.

فريتو مايوركين (Frito Mallorquín) طبق دسم من أحشاء الضأن أو الخنزير المقلية مع البطاطس والفلفل والبصل الأخضر والشمر. ويُحضَّر تقليديًا خلال موسم الذبح في الخريف (matances)، وهو يجسد فلسفة الاستفادة من الذبيحة كاملة التي تميّز الطهي المايوركي التقليدي. وتُعد النسخ الحديثة عادة بقطع لحم أسهل منالًا، مع الحفاظ على الطابع الأساسي للطبق.

تقنيات الطهي التقليدية

أروس بروت (Arròs Brut، وتعني حرفيًا «الأرز المتسخ») هو جواب مايوركا على الباييلا: طبق أرز عميق النكهة يُطهى في مرق غني من اللحم والخضراوات والتوابل، ومنها القرفة والزعفران. وعلى خلاف الباييلا التي تسعى إلى حبات جافة منفصلة، يأتي أروس بروت بقوام مرقي مقصود، أقرب إلى الريزوتو. ويحظى بشعبية خاصة في أشهر الشتاء وفي التجمعات العائلية.

تومبيت (Tumbet) طبق خضراوات تُرصّ فيه طبقات من شرائح البطاطس والباذنجان والفلفل الأحمر، تُقلى جميعها في زيت الزيتون ثم تُغطى بصلصة الطماطم. وكثيرًا ما يُقدَّم طبقًا جانبيًا مع اللحم أو السمك، فيُبرز جودة خضراوات الصيف في مايوركا. وأفضل نسخه تجدونها في المطاعم التقليدية في قرى الداخل.

تميّز المطاعم الحائزة على نجوم Michelin

تميّز بنجوم Michelin: Zaranda وVoro

بلغ مشهد المطاعم الراقية في مايوركا مستويات لافتة. فالجزيرة تحتضن اليوم نحو عشرة مطاعم حائزة على نجوم Michelin، يقدم كل منها تفسيرًا مميزًا لفن الطهي المتوسطي.

Zaranda (نجمة واحدة من Michelin)، الواقع الآن في Hotel Es Príncep في بالما، يُعد من أكثر مطاعم مايوركا إشادةً. ويبتكر الشيف Fernando Pérez Arellano أطباقًا بارعة تقنيًا تُبرز المكونات المايوركية بطرق مدهشة وممتعة. وتتألف قائمة التذوق، التي يبلغ سعرها نحو 180 يورو للشخص، عادة من 12 إلى 15 طبقًا، وتمثل ذروة تجارب الطعام على الجزيرة. وكثيرًا ما يلزم الحجز قبل أسابيع.

مؤسسات حائزة على نجمة واحدة

Marc Fosh (نجمة واحدة من Michelin)، الواقع في Hotel Convent de la Missió في وسط بالما، يقوده الشيف البريطاني المولد الذي أصبح في عام 2002 أول بريطاني يفوز بنجمة Michelin في إسبانيا. ويركز مطبخ Fosh المتوسطي على الخفة والموسمية ونقاء النكهة. وتبلغ تكلفة قائمة التذوق المؤلفة من سبعة أطباق نحو 135 يورو، مع إمكانية مرافقتها بالنبيذ مقابل مبلغ إضافي يتراوح بين 65 و85 يورو. ويُعد الفناء الداخلي للمطعم من أكثر أماكن تناول الطعام سحرًا في بالما.

Adrián Quetglas (حائز على نجمة Michelin حتى دليل 2025)، في شارع هادئ قرب جادة باسيج مايوركا في بالما، يقدم قائمة تذوق تستلهم جذور الشيف المايوركية ونشأته الأرجنتينية وتدريبه الفرنسي الكلاسيكي. وتمثل القائمة المؤلفة من خمسة أطباق بسعر 85 يورو ربما أفضل قيمة بين المطاعم الراقية في الجزيرة، فيما تتيح قائمة التذوق الموسعة بسعر 110 يورو استكشافًا أوفى لمدى إبداع Quetglas في الطهي.

Es Fum (نجمة واحدة من Michelin)، في منتجع St. Regis Mardavall في كوستا دن بلانيس، يقدم تجربة طعام راقية تتخللها تأثيرات المزج بين المطبخين المتوسطي والآسيوي. وتتراوح قوائم التذوق التي يعدها الشيف Miguel Navarro بين 125 و165 يورو.

نجوم صاعدة ووجوه جديدة

Dins Santi Taura (نجمة واحدة من Michelin)، في فندق El Llorenç Parc de la Mar في البلدة القديمة ببالما، يمثل تجربة طعام راقية مايوركية فريدة. ويركز الشيف Santi Taura حصريًا على الإرث الطهوي المايوركي، معيدًا تفسير الوصفات التقليدية بتقنيات معاصرة. والمطعم صغير، لا يضم سوى 16 مقعدًا حول منضدة تطل على المطبخ المفتوح، ما يخلق تجربة حميمة تكاد تكون مسرحية. وتبلغ تكلفة قائمة التذوق نحو 140 يورو.

ومن المطاعم البارزة الأخرى الحائزة على نجوم Michelin: Voro في Cap Vermell Grand Hotel في كانيامل (نجمتان، الشيف Álvaro Salazar)، وMaca de Castro في بورت دي ألكوديا (نجمة واحدة، الشيف Maca de Castro)، وFusion19 في بلايا دي مورو (نجمة واحدة، الشيف Javier Hoebeek).

مناطق النبيذ في مايوركا

تسمية Binissalem DO: قلب النبيذ المايوركي

تعود ثقافة النبيذ في مايوركا إلى العصر الروماني، غير أن العصر الحديث بدأ بتأسيس تسمية المنشأ Binissalem Denominación de Origen (DO) عام 1991، تلتها تسمية Pla i Llevant DO عام 2001. وتنتج الجزيرة اليوم أنواعًا من النبيذ تحظى باعتراف متزايد على الساحة الدولية.

تمتد Binissalem DO على نحو 600 هكتار من الكروم في وسط الجزيرة، حول البلدة التي تحمل الاسم نفسه. وتنتج تربة المنطقة الغنية بالحجر الجيري ومناخها المتوسطي أنواعًا من النبيذ الأحمر ذات بنية وتعقيد من صنفَي Manto Negro وCallet، إلى جانب أصناف عالمية مثل Cabernet Sauvignon وMerlot وSyrah. أما النبيذ الأبيض فيُصنع أساسًا من Prensal Blanc (المعروف أيضًا باسم Moll) وChardonnay.

تسمية Pla i Llevant DO: وعد الشرق

ومن أبرز مصانع النبيذ في بينيسالم: José L. Ferrer، التي تأسست عام 1931 وأصبحت اليوم من أكبر منتجي الجزيرة، وتقدم جولات وجلسات تذوق في أقبيتها التاريخية على أطراف بلدة بينيسالم؛ وMacià Batle، التي تحيط كرومها بقصر ريفي من القرن التاسع عشر رُمّم بعناية فائقة؛ وBodegas Ribas، أقدم مصنع نبيذ في الجزيرة، التي تنتج النبيذ بلا انقطاع منذ عام 1711 في ضيعتها في كونسيل.

تجارب سياحة النبيذ

تغطي Pla i Llevant DO الجزء الشرقي الأكثر انبساطًا من الجزيرة. وتميل أنواع النبيذ في هذه المنطقة إلى أن تكون أخف نسبيًا وأسهل تذوقًا من نبيذ بينيسالم. ويُعد Miquel Oliver في بيترا من أكثر منتجي المنطقة احترامًا، ويشتهر بنبيذه الهادئ وبنبيذ الموسكات الفوّار. أما Armero i Adrover في فيلانيتش فينتج نبيذًا من كروم مزروعة عضويًا يعبّر عن الطابع المميز للمنطقة.

وإلى جانب تسميتَي المنشأ، يعمل عدد من المنتجين تحت تسمية Vi de la Terra Mallorca، ومنهم Ànima Negra، الذي أصبح مزيجه AN/2 من Callet وManto Negro وSyrah من أشهر أنواع نبيذ الجزيرة دوليًا، و4 Kilos، الذي أسسه Francesc Grimalt، صانع النبيذ السابق في Ànima Negra، ويشتهر بأنواع نبيذ بسيطة الأسلوب تعبّر عن خصائص أرضها.

الأسواق وتجارب الطعام

أسواق بالما الكبرى

أسواق مايوركا محطات لا غنى عنها لكل من يأخذ الطعام بجدية. وسوق أوليفار (Mercat de l’Olivar) في بالما هو الأضخم: قاعة سوق فسيحة تضم عشرات الأكشاك التي تبيع الأسماك واللحوم والأجبان واللحوم المقددة والمنتجات الطازجة بجودة استثنائية. ويستحق قسم الأسماك وحده الزيارة، إذ يعرض الأسماك والمأكولات البحرية التي تُفرَغ كل صباح في الموانئ المنتشرة حول الجزيرة. وتقدم عدة حانات داخل السوق المأكولات البحرية الطازجة والتاباس، ما يجعله وجهة مفضلة لتناول الغداء.

سوق سانتا كاتالينا (Mercat de Santa Catalina)، في بالما أيضًا، أصغر حجمًا وأقرب إلى طابع الحي، لكنه لا يقل حيوية. وتشكّل الشوارع المحيطة به أكثر أحياء الطعام والشراب حيوية في بالما، مع تركّز لافت للمطاعم والحانات الممتازة.

الأسواق الريفية والإقليمية

وخارج بالما، يُعد سوق سينيو (Mercat de Sineu، كل يوم أربعاء) أقدم أسواق مايوركا، إذ يعود إلى القرن الرابع عشر. ولا يزال سوقًا زراعيًا أصيلًا يبيع فيه المزارعون من أنحاء داخل الجزيرة منتجاتهم ومواشيهم ومنتجاتهم الحرفية. ويُعد سوق سانتاني (Mercat de Santanyí، الأربعاء والسبت) وسوق بويينسا (Mercat de Pollença، الأحد) سوقين أسبوعيين ممتازين آخرين يجمعان بين المنتجات الطازجة والحرف المحلية.

دروس الطهي وجولات الطعام

ولمن يرغب في التعمق أكثر في ثقافة الطعام المايوركية، تقدم عدة مدارس طهي ممتازة ومنظمو جولات طعام تجارب غامرة. فشركة Mallorca Culinary Tours تنظم زيارات مصحوبة بمرشدين إلى الأسواق ومصانع النبيذ والمنتجين الحرفيين، فيما تقدم Mallorca Cooking School في بالما دروسًا لنصف يوم تركز على الوصفات المايوركية التقليدية.

يواصل المشهد الغذائي في مايوركا تطوره، مدفوعًا بجيل جديد من الطهاة وصانعي النبيذ والحرفيين الذين يبنون على إرث الجزيرة الطهوي الغني وهم يتطلعون إلى آفاق جديدة. ولعشاق الطعام من المسافرين، تقدم الجزيرة عمقًا وتنوعًا في التجارب يكافئ من يستكشف ما هو أبعد بكثير من المألوف.

المأكولات البحرية: خيرات البحر المتوسط

صيد اليوم

توفر المياه المحيطة بمايوركا تشكيلة استثنائية من المأكولات البحرية تشكّل العمود الفقري لمطبخ الجزيرة. ويُعد جناح الأسماك في سوق أوليفار في بالما مشهدًا يستحق المشاهدة، إذ يصل الصيد من موانئ الجزيرة كلها. ومن الأصناف المحلية المميزة سمك cap roig (سمك العقرب)، وهو أساسي ليخنة الكركند الأصيلة (caldereta de langosta)، الطبق الذي نشأ في فورنيلس بجزيرة مينوركا المجاورة. ومن الأطايب المحلية الأخرى التي تظهر في أفضل القوائم: galeres (جمبري السرعوف)، وgamba roja de Soller (الجمبري الأحمر الثمين من المياه قبالة سولير)، وraor (سمكة محلية صغيرة تُقلى عادة كاملة).

يخنة الكركند (Caldereta de Langosta): الطبق الأشهر

تستحق يخنة الكركند اهتمامًا خاصًا. فيخنة الكركند (caldereta de langosta)، أشهر أطباق المأكولات البحرية في جزر البليار، نشأت في قرى الصيد في جزيرة مينوركا المجاورة، ولا سيما فورنيلس على ساحلها الشمالي، وتُحضَّر أيضًا في مايوركا. وتعتمد النسخة الأصيلة على الكركند الشائك المصطاد محليًا (llagosta)، يُطهى في مرق غني من مرق السمك والبصل والطماطم والثوم ولمسة من البراندي، ويُكثَّف بخليط «بيكادا» من اللوز والخبز. وتتراوح تكلفة الطبق عادة بين 50 و80 يورو للشخص في المطاعم، وهو يستحق كل سنت. ويُعد مطعم Es Port في بورت دي سولير ومطعم Can Pacienci في بالما من أفضل الأماكن لتذوقه.

تقاليد المعجنات والحلويات

الحلويات الموسمية وتقاليد المهرجانات

إلى جانب الإنسايمادا الشهيرة، تزخر مايوركا بتقاليد غنية من الحلويات والمعجنات المرتبطة بمواسم ومهرجانات بعينها. فالكريسبيلس، وهي بسكويتات رقيقة على شكل زهرة بنكهة زيت الزيتون واليانسون، تقليد راسخ في عيد الفصح. أما الروبيولس، وهي معجنات على شكل هلال محشوة بالمربى أو الجبن القريش أو «شعر الملاك» (cabell d’angel، مربى اليقطين)، فتظهر في عيد الفصح وطوال الربيع. وفي عيد جميع القديسين (1 نوفمبر) تمتلئ مخابز الجزيرة بالبانيليتس، وهي حلويات صغيرة من اللوز والصنوبر، والبونيولس، وهي فطائر عجين مقلية غالبًا ما تُحشى بالكريمة أو الشوكولاتة.

الغاتو: كعكة اللوز المايوركية

يستحق الغاتو، كعكة اللوز المايوركية، إشارة خاصة. فهو يُصنع من دون دقيق (باللوز المطحون بدلًا منه)، ما يجعله خاليًا من الغلوتين بطبيعته، ويمثل إرث الجزيرة في زراعة اللوز في أشهى صوره. وأفضل نسخه تجدونها في مخابز القرى، ولا سيما في مناطق زراعة اللوز حول سانتا ماريا ديل كامي وسهول الداخل. ويشتهر محل Ca’n Joan de s’Aigo التاريخي في بالما، المفتوح منذ عام 1700، بمثلجات اللوز التي تُقدَّم تقليديًا مع شريحة من الغاتو.

المطبخ المايوركي الحديث: الموجة الجديدة

ابتكار بروح عفوية في أنحاء الجزيرة

بعيدًا عن المطاعم الحائزة على نجوم Michelin، يعيد جيل جديد من الطهاة تعريف المطبخ المايوركي على مستوى أيسر منالًا. فمطاعم مثل Ca Na Toneta في كايماري (تديره الشقيقتان Maria وTeresa Solivellas) وBens d’Avall بين سولير وديا (نجمة واحدة من Michelin، مع شرفات مذهلة على الجروف) تجمع بين احترام عميق للمكونات المحلية وتقنيات وأساليب تقديم معاصرة. وتقدم هذه المطاعم عادة قوائم تذوق تتراوح بين 60 و90 يورو، ما يجعلها في متناول جمهور أوسع من المطاعم الحائزة على نجمتين.

سانتا كاتالينا: الحي الجديد للمطاعم

في بالما، أصبح حي سانتا كاتالينا مركز المطبخ المايوركي الحديث بأسعار معقولة. فمطاعم مثل La Vieja de Jonay Hdez وNuru وLa Paloma تقدم طهيًا مبتكرًا يحتفي بالمكونات في أجواء غير رسمية. وينصب التركيز على أطباق المشاركة والنبيذ الطبيعي وأجواء مسترخية تعكس أسلوب الحياة المتوسطي. وقد أصبحت هذه المطاعم ميدان تدريب للجيل القادم من الطهاة المايوركيين، وكثير منهم عملوا في مطابخ أفضل مطاعم العالم قبل العودة إلى الجزيرة.

السياحة الزراعية وتجارب «من المزرعة إلى المائدة»

زيارات المزارع والسياحة الزراعية

يقدم داخل مايوركا عددًا متزايدًا من تجارب السياحة الزراعية الأصيلة التي تربط الزوار مباشرة بإنتاج الغذاء. فمزرعة Finca Son Moragues قرب فالديموسا، وهي ضيعة من القرن الرابع عشر جرى ترميمها، تنتج زيت زيتون عضويًا وجبن الأغنام والسوبراسادا بالطرق التقليدية. وتنظم المزرعة جولات وجلسات تذوق تتيح للزوار فهم الدورة الكاملة من الحقل إلى الطبق. وعلى المنوال نفسه، تعرض المزرعة العضوية في La Granja d’Esporles قرب إسبورليس الممارسات الزراعية المايوركية التقليدية وإنتاج الغذاء في إطار متحف حي.

مطاعم وفنادق «من المزرعة إلى المائدة»

تبنّت عدة فنادق ومطاعم ريفية فلسفة «من المزرعة إلى المائدة» في أكثر صورها حرفية، فزرعت حدائقها العضوية الخاصة التي تمد مطابخها بما تحتاج. ففنادق Finca Serena في مونتويري، وSon Brull في بويينسا، وCap Rocat في كالا بلافا تحتفظ جميعها بحدائق مطبخ واسعة توفر الخضراوات والأعشاب والفواكه لمطاعمها. وإن فرصة رؤية المكونات وهي تنمو قبل ساعات فقط من وصولها إلى أطباقكم تضيف إلى تجربة الطعام بُعدًا يتجاوز المذاق وحده.

تواصل الهوية الطهوية لمايوركا ترسّخها، موازنة بين تقاليد عريقة وابتكار جريء. وقد برزت الجزيرة بوصفها من أكثر وجهات الطعام جاذبية في البحر المتوسط، مكانًا تتعايش فيه أشجار الزيتون العتيقة ونجوم Michelin، وتحمل فيه كل وجبة إمكانية اكتشاف جديد.

الأسئلة الشائعة

كم عدد نجوم Michelin في مايوركا، وما أفضل مطعم فيها؟

تضم مايوركا نحو عشرة مطاعم حائزة على نجوم Michelin. ويُعد مطعم Voro، الواقع في Cap Vermell Grand Hotel في كانيامل والذي يقوده الشيف Álvaro Salazar، المطعم الوحيد في الجزيرة الحائز على نجمتين، فيما يحمل مطعم Zaranda، الواقع الآن في Hotel Es Príncep في بالما والذي يقوده الشيف Fernando Pérez Arellano، نجمة واحدة. وتبلغ تكلفة قائمة التذوق فيه نحو 180 يورو لما بين 12 و15 طبقًا، وكثيرًا ما يلزم الحجز قبل أسابيع.

ما السوبراسادا، ولماذا تُعد أشهر منتجات مايوركا؟

السوبراسادا نقانق مقددة طرية قابلة للدهن، تُصنع من لحم الخنزير المفروم والبابريكا والملح والتوابل، ثم تُعتّق لأسابيع أو أشهر. وأجودها يأتي من الخنازير السوداء المرباة على الجزيرة، وتحمل تسمية المؤشر الجغرافي المحمي (PGI). وعادة ما تُدهن على الخبز، أو تُستخدم لحشو الأطباق، أو تُذاب في الصلصات. ويحتفي بها معرض السوبراسادا السنوي في كامبوس كل أكتوبر.

ما الإنسايمادا، وما الذي يجعلها المعجنات التي تشتهر بها مايوركا؟

الإنسايمادا هي المعجنات التي تشتهر بها مايوركا، وهي خبز حلو حلزوني الشكل يُصنع من الدقيق والماء والسكر والبيض وشحم الخنزير المذاب (saïm، ومنه جاء الاسم). وتُرش النسخة الكلاسيكية بالسكر الناعم، في حين تُحشى نسخ أخرى بمربى اليقطين المعروف باسم «شعر الملاك» (cabell d'àngel) أو بالكريمة أو الشوكولاتة. وتتراوح أحجامها بين الحصص الفردية والنسخ العائلية الضخمة، وتتمتع تسمية Ensaimada de Mallorca بوضع المؤشر الجغرافي المحمي (IGP).

ما مناطق النبيذ في مايوركا؟

تضم مايوركا تسميتَي منشأ رئيسيتين للنبيذ. فتسمية Binissalem DO، التي أُسست عام 1991، تغطي نحو 600 هكتار في وسط الجزيرة، وتنتج نبيذًا أحمر متماسك البنية من عنبَي Manto Negro وCallet. أما تسمية Pla i Llevant DO، التي أُسست عام 2001، فتغطي الجزء الشرقي الأكثر انبساطًا، وتنتج أنواعًا أخف وأسهل تذوقًا. ويعمل منتجون آخرون تحت تسمية Vi de la Terra Mallorca، ومنهم Ànima Negra و4 Kilos.

ما يخنة الكركند (caldereta de langosta)، وكم تكلف في مايوركا؟

يخنة الكركند (caldereta de langosta) هي أشهر أطباق المأكولات البحرية في جزر البليار، وقد نشأت في فورنيلس على الساحل الشمالي لجزيرة مينوركا، وتُحضَّر أيضًا في مايوركا. وتعتمد النسخة الأصيلة على الكركند الشائك المصطاد محليًا، يُطهى في مرق غني من مرق السمك والبصل والطماطم والثوم والبراندي، ويُكثَّف بخليط «بيكادا» من اللوز والخبز. وتتراوح تكلفتها عادة بين 50 و80 يورو للشخص، وأفضل مكان لتذوقها مطعم Es Port في بورت دي سولير ومطعم Can Pacienci في بالما.

ما الأسواق التي ينبغي لعشاق الطعام زيارتها في مايوركا؟

سوق أوليفار (Mercat de l'Olivar) في بالما هو الأضخم، ويضم جناحًا كبيرًا للأسماك وحانات تقدم المأكولات البحرية والتاباس. أما سوق سانتا كاتالينا (Mercat de Santa Catalina) فأصغر حجمًا وأقرب إلى طابع الحي، ويقع في أكثر أحياء بالما حيوية في عالم الطعام. وخارج بالما، يُعد سوق سينيو (Mercat de Sineu)، الذي يُقام كل أربعاء، أقدم أسواق الجزيرة إذ يعود إلى القرن الرابع عشر، إلى جانب الأسواق الأسبوعية في سانتاني وبويينسا.

ما الغاتو، وما الحلويات المايوركية التقليدية الأخرى؟

الغاتو هو كعكة اللوز المايوركية، تُصنع من دون دقيق باستخدام اللوز المطحون، فتكون خالية من الغلوتين بطبيعتها، وتعكس إرث الجزيرة العريق في زراعة اللوز. ومن الحلويات الموسمية الأخرى الكريسبيلس والروبيولس في عيد الفصح، والبانيليتس والبونيولس في عيد جميع القديسين في 1 نوفمبر. ويقدم محل Ca'n Joan de s'Aigo التاريخي في بالما، المفتوح منذ عام 1700، مثلجات اللوز مع الغاتو.

أين أجد مطاعم مايوركية عصرية بأسعار معقولة وتجارب «من المزرعة إلى المائدة»؟

يُعد حي سانتا كاتالينا في بالما مركز المطاعم العصرية ذات الأسعار المعقولة، مع مطاعم مثل La Vieja وNuru وLa Paloma. وتقدم عناوين مثل Ca Na Toneta في كايماري وBens d'Avall قوائم تذوق تتراوح بين 60 و90 يورو تقريبًا. ولمحبي تجربة «من المزرعة إلى المائدة»، تنظم مزارع السياحة الريفية مثل Son Moragues قرب فالديموسا جولات وجلسات تذوق، فيما تحتفظ فنادق مثل Finca Serena وCap Rocat بحدائق خضراوات خاصة بمطابخها.